蘇東坡不僅是一個大文豪、大畫家、政治家,還是一位資深的美食家,一個超級“大吃貨”,而且他不僅會吃,還會做,真是“吃貨”的最高境界。∵@位“吃貨”還用一句“自笑平生為口忙”來對自己進行總結,真可謂是精辟啊!要說蘇東坡留下的招牌菜,很多人都能張口就來,那就是大名鼎鼎的東坡肉了。
相傳,蘇東坡在擔任杭州太守的時候,帶領杭州的百姓疏導西湖之水。為了能夠讓百姓不再受水澇的威脅,過上安居樂業的生活,他帶人把疏導出來的淤泥堆砌成了長堤。
這樣不僅解決了西湖水患問題,還改善了當地的生態環境。當地百姓為了對蘇東坡表示感謝,在過年的時候,就把他最愛吃的豬肉當作賀禮,送到蘇東坡家。
蘇東坡看著百姓送來的豬肉,十分感動。于是就按照自己在黃州當團練副使時燜制豬肉的方法,讓人把豬肉切成方塊,入鍋燜制。等到豬肉做好之后,就分發給百姓。
百姓看到蘇東坡把自己送去的肉,做好了又送了回來。嘗了一口,更是十分美味,對這個父母官更加愛戴。有人專門跑去向蘇東坡學習制作這種豬肉的方法,久而久之,人們就把這種肉叫作“東坡肉”了。
在《豬肉頌》中,蘇東坡還專門寫出了做這種肉的方法:“凈洗鐺,少著水,柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他,火候足時他自美!钡搅爽F在,人們在東坡肉原制作方法的基礎上又進行了改良,使得“東坡肉”更加味美,更加適合現代人的口味。
相傳做法:關于蘇東坡如何研究出東坡肉的做法,還有一個傳說:
一天,蘇東坡家里來了一位客人,他就烹制自己最愛的豬肉來招待客人。把豬肉放入鍋中,加好調料和水之后,就放到文火上慢慢煨著。自己就開始和客人下棋,結果兩人下得太高興了,蘇東坡就把鍋中的豬肉給忘了。
等到最后結束的時候,蘇東坡才猛然想起鍋中之肉。他原以為這鍋豬肉會被自己搞砸,沒想到掀開鍋一看,塊塊豬肉色澤紅潤,形整不散,軟爛如腐。把這道菜端上桌之后,客人一嘗,也覺得豬肉汁濃味醇,糯而不膩,十分美味。
蘇東坡總結經驗,就研究出了這道菜。
現代做法材料:豬肉1000克,生姜4片,香蔥50克,冰糖80克,生抽70ml,老抽1/4小匙,花雕酒50ml,清水600ml做法:1、首先選肉要選肉厚,多層次,肉質緊致的帶皮五花豬肉。2、將豬肉切成40mmx40mm的方塊,并用粗棉繩綁成十字結,扎口朝下。3、平底鍋內放半碗油,將肉皮朝上,中小火慢慢煎出油脂,取出肉塊備用。4、取一大砂鍋,鍋底鋪上一張竹篾(這樣防止肉塊燒焦)5、在鍋底墊上香蔥及姜片。6、將煎好的肉塊平鋪在鍋里。7、炒鍋內放入80克冰糖及50克清水,小火燒至冰糖溶化。8、鍋內冒煙,冰糖轉為深褐色。9、放涼后加入清水50ml,重新加熱將糖色煮成褐色糖漿水。10、將生抽、老抽、糖漿水、花雕酒50ml加入鍋內。注入清水600ml,水量至豬肉的2/3位置,加蓋大火燒開后轉小火燜約60分鐘。11、約30分鐘時,將豬肉翻轉豬皮朝下繼續燜制。約45分鐘時再翻轉過來。。12、直至水份燜至只剩鍋底位置時,將豬肉擺放在大碗內,倒入剩下的湯汁,放入剪開口的紅棗,再倒入花雕酒30ml。13、起鍋,燒開水,將肉放上去加蓋大火蒸60分鐘即可。